Come riconoscere una pasticceria artigianale: consigli per evitare le trappole dell’industria

Al giorno d’oggi, circa l’80% delle viennoiserie vendute nelle panetterie in Francia sono di origine industriale. Questo preoccupante dato solleva alcune domande sulla qualità dei prodotti proposti da alcuni panettieri artigiani. Allora, come navigare in questo mare di prodotti e riconoscere una vera viennoiserie artigianale ? Ecco alcuni consigli pratici.

Origine degli ingredienti

Provenienza

Il primo indizio su una viennoiserie realizzata a mano è l’origine dei suoi ingredienti. Un vero prodotto artigianale dovrebbe essere elaborato con materie prime di buona qualità, preferibilmente locali o regionali.

Riconoscere gli ingredienti di qualità

Possiamo riconoscere la qualità degli ingredienti attraverso il sapore della viennoiserie. Se il burro utilizzato è di alta qualità, avrà un gusto più ricco e profondo rispetto ad un burro economico o margarina.

Dopo aver esaminato attentamente l’origine degli ingredienti, passiamo alla prossima caratteristica distintiva: la texture e la crosta.

Texture e crosta

L’aspetto visivo

Un altro modo per distinguere una viennoiserie artigianale da una industriale è osservando la sua texture e crosta. Una viennoiserie ben fatta ha una crosta dorata e una texture sfogliata ben visibile.

Uniformità dei prodotti

Guardate anche l’uniformità dei prodotti. Se tutte le viennoiserie sembrano identiche, è probabile che siano state prodotte industrialmente. I prodotti fatti a mano avranno invece delle lievi differenze tra loro.

Analizzando la texture e la crosta, possiamo già avere un’idea della qualità della viennoiserie. Ora andiamo oltre e esploriamo i sapori e gli aromi.

Sapori e aromi

Gusto del burro

Un buon croissant artigianale dovrebbe avere un gusto ricco di burro, che spesso manca nei prodotti industriali. Se sentite un sapore prevalentemente dolce, probabilmente il prodotto non è artigianale.

Aromi naturali vs artificiali

Inoltre, i prodotti artigianali tendono ad avere aromi più naturali. Se sentite un aroma troppo intenso o artificiale, potreste stare mangiando un prodotto industriale.

Dopo aver assaporato attentamente la viennoiserie, passiamo al processo di produzione.

Processo di fabbricazione

Lavorazione manuale vs meccanica

Il processo di lavorazione è un altro indicatore importante della qualità di una viennoiserie. Le tecniche tradizionali, che includono la lavorazione manuale dell’impasto, portano a un prodotto di qualità superiore rispetto alla produzione meccanica.

Tempo di lievitazione

Il tempo di lievitazione può essere un altro indicatore. Una viennoiserie artigianale richiede più tempo per lievitare rispetto a una industriale.

Unendo tutte queste informazioni, potremmo avere un’idea chiara della qualità del prodotto. Ma c’è ancora un aspetto da considerare: i marchi di qualità e le certificazioni.

Marchi di qualità e certificazioni

Certificazioni ufficiali

In alcuni casi, le viennoiserie possono avere certificazioni ufficiali che attestano la loro origine e il loro metodo di produzione artigianale.

Associazioni locali

Inoltre, esistono associazioni locali di panettieri che possono garantire l’autenticità dei prodotti dei loro membri. Se vedete uno di questi marchi, è probabile che la viennoiserie sia veramente fatta a mano.

Seguendo attentamente questi consigli, si potrà non solo godere delle proprie prelibatezze, ma anche scegliere con cura i prodotti che corrispondono alle proprie aspettative in termini di artigianato e qualità.