Nessuno cucina con l’intenzione di salare troppo un piatto, ma capita. Se ti ritrovi con un piatto che sa più di mare che di cibo, non disperare ! Esistono diverse astuzie per rattrapare la situazione e qui vi proponiamo una serie di consigli pratici.
Il salvataggio di un piatto troppo salato: i metodi base
Risciacquare gli alimenti sotto l’acqua
La prima cosa da fare quando ci accorgiamo di aver eccessivamente salato un piatto è risciacquare gli alimenti sotto l’acqua fredda. Attraverso questo metodo semplice ed efficace, si può eliminare gran parte del sale in eccesso. Ricorda di massaggiare delicatamente gli alimenti per rimuovere il sale in profondità e di risciacquare anche la pentola o il contenitore in cui stavi cucinando.
Usare le patate per ridurre il sale
Un altro trucco molto usato è quello di aggiungere delle patate al piatto. Queste ultime sono in grado di assorbire l’eccesso di sale, soprattutto nei piatti a lunga cottura come minestre o stufati. Aggiungi delle patate pelate e tagliate a pezzi grossolani nel tuo piatto e lasciale cuocere fino a quando non saranno morbide.
Prima di procedere al prossimo metodo, ricordiamoci che ogni tipologia di cibo richiede una soluzione specifica. Ad esempio, per dessalare le pietanze a base di riso o pasta, sarà necessario cambiare l’acqua di cottura e sciacquare gli ingredienti con acqua non salata.
Neutralizzare il sale con ingredienti adeguati
Contrastare il sale con un pezzo di zucchero
Un’altra tattica da considerare è quella di aggiungere un pezzetto di zucchero al tuo piatto troppo salato. Lo zucchero, infatti, può aiutare a bilanciare i sapori all’interno del piatto, neutralizzando così l’eccesso di sale. Ricorda solo di lasciare lo zucchero nel piatto per qualche minuto prima di rimuoverlo.
Dopo aver neutralizzato il gusto del sale con lo zucchero, possiamo passare alla fase successiva: equilibrare i sapori utilizzando altri due importantissimi alleati in cucina: l’acidità e il dolce.
La magia dell’acidità e del dolce per equilibrare i sapori
L’uso dell’acidità contro il sale
L’acidità può essere una grande alleata quando si tratta di combattere un eccesso di sale. Aggiungere ingredienti acidi come limone o aceto può aiutare a compensare il sapore salato in modo significativo, pur non eliminando completamente la presenza del sale.
Ma se vuoi fare un tuffo nel passato e scoprire come facevano le nostre nonne a salvare un piatto troppo salato, continua a leggere.
Trucchi della nonna per dessalare: efficacia e semplicitÃ
Il cioccolato, il pane raffermo e la patata cruda
In passato, le nonne utilizzavano ingredienti semplici ma efficaci come il cioccolato per equilibrare il sapore delle salse e del pane raffermo per assorbire il sale. Inoltre, una patata cruda grattugiata nell’acqua di cottura poteva fare miracoli nel caso di una zuppa troppo salata.
Tuttavia, come abbiamo detto prima, ogni tipo di piatto richiede un approccio differente. Vediamo ora alcune soluzioni specifiche.
Soluzioni specifiche in base al tipo di piatto: zuppe, salse, riso e pasta
Zuppe e salse
Per le zuppe o le salse troppo salate potrai utilizzare del cioccolato per equilibrare il gusto o del pane raffermo per assorbire l’eccesso di sale. Un’alternativa è quella di filtrare la zuppa o la salsa dopo averla fatta bollire con una patata cruda grattugiata.
Riso e pasta
Nel caso del riso o della pasta, invece, sarà necessario cambiare l’acqua di cottura e sciacquare gli ingredienti con acqua non salata. Una volta seguiti questi passaggi avrai ridotto notevolmente l’eccesso di sale nel tuo piatto.
Abbiamo visto insieme diverse tecniche per salvare un piatto troppo salato, dalle più tradizionali a quelle più innovative. Ricorda che la chiave è la pazienza e l’esperienza: con il tempo imparerai a dosare correttamente il sale e tali incidenti diventeranno sempre meno frequenti. Buona cucina !
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